Reife Früchtchen

Wenn Supermärkte unreifes Obst anbieten, sieht das oft nicht appetitlich aus. Der Mund zieht sich beim Anblick der grünen Banane automatisch zusammen. Aber nach einigen Tagen Geduld ist aus dem grünen Ding ein aromatischer Snack geworden. Bei einer Ananas kannst du auf so eine Verwandlung dagegen lange warten. Es gibt nämlich Früchte, die noch lange nach dem Pflücken reif und aromatisch werden. Andere reifen gar nicht nach.
Damit Früchte ihr volles Aroma erreichen, müssen sie außerdem richtig gelagert werden.

Bei Obst unterscheidet man zwischen Pflückreife und Genussreife. Pflückreife ist der Zeitpunkt, an dem die Früchte weitgehend reif sind und sich beispielsweise leicht von der Pflanze lösen lassen, dabei aber noch gut transport- und lagerfähig sind. Die Genussreife ist zu dem Zeitpunkt erreicht, an dem Aroma- und Farbstoffe optimal entwickelt sind und bevor das Obst verdirbt.
Manche Früchte können die Genussreife auch dann erreichen, wenn sie nicht mehr am Baum oder Strauch hängen. Das sind zum Beispiel Äpfel, Birnen, Kiwis und Aprikosen.

Damit diese Früchte optimal nachreifen, ist die richtige Lagerung wichtig. Exotische Früchte wie zum Beispiel Bananen mögen keine Kälte – sie gehören nicht in den Kühlschrank. Bei uns heimisches Obst und Gemüse verträgt kühle Orte besser.

Typisch für nachreifende Früchte ist, dass sie ein Gas, das Ethylen, abgeben. Dieses lässt dann anderes Obst, das in der Nähe liegt, ebenfalls weiterreifen.
Wenn es sich dabei um vollreife Früchte handelt, fangen sie schneller an, zu verderben. Besonders Äpfel sondern viel Ethylen ab. Deshalb solltest du sie getrennt von anderen Früchten und Gemüsen lagern .

Übrigens: Wenn du die Wahl hast, solltest du vollreifes Obst und Gemüse kaufen. Es schmeckt besser und ist nährstoffreicher als nachgereifte Früchte.

Quelle: Verbraucherzentrale Baden-Württemberg